Groene Hilledijk 300BRotterdam-Zuid
Döner, zoals een meester hem snijdt.
4,9 457 Google-reviewsDöner betekent draaien. Hier draait alles om de spies.
Uit het Turks
[ oes-tam ] · zelfstandig naamwoord
Een goede döner maak je niet even tussendoor. Het is een vak, met eigen handgrepen, eigen messen en een eigen ritme.
Aan de Groene Hilledijk draait de spies voor Zuid. De gasten geven er een 4,9 voor, uit 457 reviews.
01 Het ambacht
01
Dun gesneden vlees gaat de marinade in: yoghurt, ui, paprika en kruiden. Daar haalt een döner zijn smaak en zijn malsheid vandaan.
02
Laag voor laag gaat het vlees aan de spies, tot er een strakke kegel staat. Dat vraagt geduld en vaste handen.
03
De spies draait langzaam voor het vuur. De buitenkant wordt goudbruin en knapperig, binnenin blijft het sappig.
04
Met het lange mes gaan er flinterdunne plakken af, precies van de buitenkant waar het knapperig is. Zo krijg je bij elke hap het beste stuk.
02 Het verhaal
1867
Ottomaanse Rijk
Koks zetten het vlees verticaal voor het vuur, zodat het in zijn eigen sappen gaart. Turkse bronnen noemen vaak İskender Efendi uit Bursa, rond 1867. Oudere beelden uit Istanbul laten zien dat het idee toen al rondging.
dönmek
De naam
Het woord komt van het Turkse werkwoord dönmek: draaien. De naam zegt precies wat er gebeurt. Het vlees draait, de usta snijdt.
1972
Berlijn
Begin jaren zeventig verkochten Turkse Berlijners döner voor het eerst in brood, om mee te nemen. Kadir Nurman wordt het vaakst genoemd, al claimen meer mensen de eer. Daarna ging hij de hele wereld over.
2003
Rotterdam-Delfshaven
Kapper Nataniël Gomes bestelde steeds hetzelfde: friet, döner, kaas en salade in één bak. De zaak noemde het naar zijn kapsalon. Een Rotterdamse uitvinding die nu in heel Nederland op de kaart staat.
Nu
Rotterdam-Zuid
Aan de Groene Hilledijk draait de spies voor Zuid. Gasten geven USTAM een 4,9 uit 457 reviews op Google.
03 De kaart
Voorbeeldkaart. De echte kaart van USTAM komt hier te staan.
Vers van de spies
Turks brood met döner, salade en saus naar keuze.
Opgerold in dun lavash met salade, ui en saus.
Friet, döner, gesmolten kaas, salade en saus. Rotterdams origineel.
Voor de grote honger
Döner met rijst of friet, salade en twee sauzen.
Döner, kip en köfte met rijst, salade en brood.
Friet met döner en saus.
Turkse pizza
Dunne Turkse pizza met gekruid gehakt, salade en citroen.
Bootvormig brood met gesmolten kaas.
Om af te sluiten
In een tulpglaasje.
Koude yoghurtdrank.
Vier stuks, met pistache.
Wat gasten zeggen
★★★★★
457 reviews op Google
“Doner is supergoed en hun salade overheerlijk.”
04 Bezoek
Voorbeeld: de echte tijden van USTAM komen hier te staan.
